仪器的应用 | IKA粘度计的食品粘度检测

蛋黄酱、酸奶等奶制品的粘度与口感以及产品质量紧密相关。比如蛋黄酱是典型的水包油（O/W）需要乳化工艺处理的产品，粘度除了能反应口感外，粘度越高，也意味着乳化体系越稳定，储存销售过程中发生变质分层等的可能性越低。

挑战1

蛋黄酱、固体酸奶等产品粘度较大，测量粘度时流动性差，使用标准转子测量时往往容易形成空洞，造成结果偏低或测量数据波动很大。

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旋转粘度计电动升降版套装

通常情况下流动性较差的样品使用标准转子时，转子转动后样品不能及时流动覆盖转子，这是导致出现空洞的原因。T 型转子由升降支架带动，在样品内部形成类似于螺旋的运动轨迹，使样品与转子能充分接触。

挑战2

酱料类产品比如辣椒酱、黄豆酱等通常会保留食品原料的颗粒，使用圆筒型 / 碟状的标准转子（已包括在粘度计发货清单中）进行这类酱料粘度测量时往往不能使固体颗粒随转子同时流动，导致结果偏低。

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桨式转子特有的桨叶式设计，使混悬在酱料中的固体颗粒可以跟随转子同时流动，测量结果更接近真实使用时的粘度。