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仪器的应用 | IKA粘度计的食品粘度检测

蛋黄酱、酸奶等奶制品的粘度与口感以及产品质量紧密相关。比如蛋黄酱是典型的水包油(O/W)需要乳化工艺处理的产品,粘度除了能反应口感外,粘度越高,也意味着乳化体系越稳定,储存销售过程中发生变质分层等的可能性越低。


挑战1

蛋黄酱、固体酸奶等产品粘度较大,测量粘度时流动性差,使用标准转子测量时往往容易形成空洞,造成结果偏低或测量数据波动很大。


旋转粘度计电动升降版套装

ROTAVISC me-vi HELI complete

旋转粘度计电动升降版套装


通常情况下流动性较差的样品使用标准转子时,转子转动后样品不能及时流动覆盖转子,这是导致出现空洞的原因。T 型转子由升降支架带动,在样品内部形成类似于螺旋的运动轨迹,使样品与转子能充分接触。


挑战2

酱料类产品比如辣椒酱、黄豆酱等通常会保留食品原料的颗粒,使用圆筒型 / 碟状的标准转子(已包括在粘度计发货清单中)进行这类酱料粘度测量时往往不能使固体颗粒随转子同时流动,导致结果偏低。


IKA 专家推荐


ROTAVISC hi-vi I complete 旋转粘度计

ROTAVISC hi-vi I complete 旋转粘度计 组合


ROTAVISC hi-vi I complete 旋转粘度计

+ VAN 桨式转子


桨式转子特有的桨叶式设计,使混悬在酱料中的固体颗粒可以跟随转子同时流动,测量结果更接近真实使用时的粘度。


粘度测量范围
ROTAVISC me-vi HELI Complete

100 - 40,000,000 mPas

ROTAVISC hi-vi I Complete

200 - 80,000,000 mPas



技术参数

粘度精度
1 % 满量程
粘度重复性
0.2 % 满量程
显示
TFT
测量温度范围
-100~300℃
转速范围
0.01 – 200 rpm
转速设置精度
0.01 rpm
温度测量分辨率
0.1 K
外部温度探头
PT 100

图形功能

校准 (温度)

过载保护

操作模式

连续操作

条件停止:定时、

粘度、扭矩、温度

接口

USB, RS 232


德国IKA
,赞104



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